thành phần làm tương ớt

Bên cạnh những loại tương ớt phổ biến bạn thường thấy trong các siêu thị, tạp hóa hay cửa hàng tiện lợi, thế giới tương ớt thực ra rất phổ biến với nhiều hương vị và mức độ cay khác nhau. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp đến bạn danh sách các loại tương ớt trên thế giới cay nhất hiện nay dựa theo thang đo Scoville nổi tiếng.

1. Thang đo Scoville là gì?

Thang đo Scoville được đặt theo tên của Wilbur Scoville – một dược sĩ người Mỹ. Ông sinh năm 1865 tại tiểu bang Connecticut. Vào năm 1912, khi đang làm việc cho công ty Parke Davis ở Detroit, ông đã đề xuất thang đo này nhằm đo lường hàm lượng capxaixin, hợp chất hóa học tạo ra độ cay của ớt thông qua cơ quan cảm giác.

Tuy nhiên, do dựa vào cơ quan cảm giác nên thang đo Scoville có độ chính xác khá thấp. Vì thế, các kết quả xếp hạng dựa vào Scoville có thể chênh lệch và khác nhau giữa mỗi người.

các loại tương ớt trên thế giới

Thang đo Scoville chỉ mang tính chất tham khảo.

2. Danh sách các loại tương ớt trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay

Tương ớt Carolina Reaper

Bản thân nguyên liệu chính của loại tương ớt này, ớt Carolina Reaper đã được xen là loại ớt cay nhất thế giới hiện nay. Ban đầu, loại ớt này có tên là HP22B, thuộc giống Chinense Capsicum có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Mặc dù khi chế biến thành tương ớt, các nhà sản xuất đã thêm vào một số loại gia vị nhằm giúp giảm độ cay nhưng tương ớt Carolina Reaper vẫn khiến nhiều người phải dè chừng trước khi sử dụng.

các loại tương ớt trên thế giới

Carolina Reaper được trao kỷ lục Guinness là loại ớt cay nhất thế giới vào năm 2013.

Tương ớt Trinidad Moruga Scorpion

Theo Viện Đại học bang New Mexico Chile, ớt Trinidad Scorpion Moruga có thứ hạng cao tới 2.009.231 SHU theo thang điểm Scoville. Và dĩ nhiên, tương ớt làm từ Trinidad Moruga Scorpion cũng sẽ “hạ gục” bạn ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Mặc dù vậy, nếu đã dùng loại tương ớt này quen, bạn sẽ cảm nhận được hương vị giống như trái cây dịu dàng. Vì lý do này, rất nhiều nhà sản xuất đã kết hợp ớt Trinidad Moruga Scorpion và một số loại trái cây khác (đặc biệt là việt quốc) để làm dịu bớt độ cay và tăng thêm phần thơm ngon cho sản phẩm.

các loại tương ớt trên thế giới

Tương ớt Trinidad Moruga Scorpion có thêm một ít vị ngọt dịu của trái cây.

Tương ớt Piri Piri

Không kém cạnh tương ớt Carolina Reaper và tương ớt Trinidad Moruga Scorpion, tương ớt Piri Piri cũng sẽ khiến vị giác của bạn “bùng nổ” với vị cay mạnh mẽ của mình. Tuy nhiên, khác với những loại tương ớt khác, tương ớt Piri Piri có một chút hương thơm thảo mộc như vỏ cam quýt, lá nguyệt quế, húng quế… nên rất thích hợp dùng để tẩm ướp các món ăn.

các loại tương ớt trên thế giới

Tương ớt Piri Piri có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha và phổ biến ở Angola, Namibia, Mozambique và Nam Phi.

Tương ớt Habanero

Tương ớt Habanero vô cùng quen thuộc khi nhắc đến các loại tương ớt trên thế giới phổ biến nhất hiện nay. Những nơi sản xuất loại tương ớt Habanero lớn hàng đầu có thể kể đến như Mexico, Colombia, Ecuador… và một số tiểu bang khác tại Mỹ. Bạn có thể dùng loại tương ớt này như một loại sốt chấm bình thường, thêm vào các món purée (ngâm) hoặc làm nguyên liệu để chế biến sốt salsa.

các loại tương ớt trên thế giới

Theo các nghiên cứu, ớt Habanero có nguồn gốc từ Amazon.

Tương ớt Cayenne

Độ cay của tương ớt Cayenne được đánh giá ở mức 30.000 đến 50.000 đơn vị Scoville. Bên cạnh là loại gia vị cay, bản thân ớt Cayenne còn được xem là một loại thảo mọc do mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như phòng chống tiểu đường, giảm căng thẳng, tăng cường sức đề kháng… Theo các chuyên gia, nếu không muốn tương ớt Cayenne quá cay, khi chế biến bạn nên loại bỏ hết hạt ớt. Nhờ đó, sản phẩm tương ớt Cayenne “homemade” vừa tốt cho sức khỏe, vừa không làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của bạn.

các loại tương ớt trên thế giới

Cayenne là một trong các loại tương ớt trên thế giới phổ biến trong ẩm thực Mỹ latinh nhất.

Trên đây là danh sách các loại tương ớt trên thế giới cay nhất hiện nay. Mặc dù được nhận xét là giúp kích thích vị giác và làm ấm cơ thể, tuy nhiên dù dùng bất cứ loại tương ớt nào thì bạn cũng chỉ nên dùng với lượng vừa phải để không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Đồng thời, bạn cũng chỉ nên dùng những sản phẩm tương ớt an toàn có thương hiệu cũng như nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.